تكاليف في المطاعم: الجزء 1

-

 🔥 إدارة التكاليف في المطاعم: الجزء 1


مطعمك بيبيع كويس... بس آخر الشهر مفيش ربح؟

المشكلة مش في المبيعات. المشكلة هنا 👇


90% من المطاعم بتخسر بسبب "المصروفات اللي محدش بيحسبها صح"


1️⃣ أول خطوة: افصل مصروفاتك صح


مصروفات ثابتة:


الإيجار

الكهرباء والإنترنت

التراخيص

تكلفة فريق العمل

مصروفات متغيرة:


الخامات والمواد الغذائية

الصيانة

التغليف والدليفري

2️⃣ تاني خطوة: اقفل حنفية الهدر فوراً

الهدر ده فلوس بتترمي في الزبالة كل يوم:


خزن بنظام FIFO: اللي يدخل الأول يطلع الأول

راجع الصلاحية يومياً: صنف واحد منتهي = خسارة يوم كامل

درب فريقك على الجرامات: 10 جرام زيادة في كل طبق = آلاف آخر الشهر

اعمل جرد سريع كل خميس

المعادلة الذهبية:

تقليل الهدر 5% فقط = زيادة ربحك 20% نهاية الشهر 💰


إدارة التكاليف مش تقشف... دي احتراف بيحول مطعمك لماكينة أرباح

#محمد_علي_حجازي #إدارة_مطاعم #بيزنس_مطاعم





تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

وظائف شاغرة في سلسلة مطاعم نور بمدينة 6 أكتوبر | رواتب تصل إلى 10000 جنيه مع سكن ووجبات

-
صورة
  وظائف شاغرة في سلسلة مطاعم نور بمدينة 6 أكتوبر – رواتب مجزية وسكن متوفر تعلن سلسلة مطاعم نور بمدينة 6 أكتوبر – منطقة الحصري، عن فتح باب التوظيف لعدد من الوظائف المختلفة للراغبين في العمل ضمن بيئة مهنية مستقرة، مع توفير مزايا متميزة تشمل السكن ووجبات العمل وإجازات مدفوعة الأجر. إذا كنت تبحث عن فرصة عمل في قطاع المطاعم والخدمات الغذائية، فهذه الوظائف قد تكون مناسبة لك. الوظائف المتاحة 1. كول سنتر (Call Center) استقبال المكالمات وخدمة العملاء. الرد على الاستفسارات ومتابعة الطلبات. 2. ويتر (Waiter) استقبال العملاء وتقديم الطلبات. توفير تجربة خدمة مميزة للزبائن. 3. مقدم/مقابل تجهيز المساعدة في تجهيز الطلبات ومتابعة العمليات التشغيلية داخل المطعم. 4. ستيوارد (Steward) المحافظة على نظافة المعدات وأدوات المطبخ. دعم فريق العمل داخل المطبخ. 5. شيف فول وفلافل إعداد وتجهيز وجبات الفول والفلافل وفق معايير الجودة. الراتب يبدأ من 10000 جنيه مصري. 6. كاشير (Cashier) إدارة عمليات الدفع والتحصيل. التعامل مع العملاء وإصدار الفواتير. الراتب 8500 جنيه مصري. الرواتب وظائف الكول سنتر والويتر ومقابل الت...
قراءة المزيد

إدارة تكاليف المطاعم بطريقة احترافية لزيادة الربح وتقليل الهدر

-
 دليل عملي ومختصر لإدارة التكاليف في المطاعم بطريقة احترافية—خطوات، أدوات، مؤشرات ونموذج تنفيذ 1) وضع الأساس - حدد أهداف مالية واضحة: هامش ربح مستهدف، نسبة تكلفة أغذية/مشرِبات، نسبة أجور.   - اعتمد نظام محاسبي يومي/أسبوعي واضح وربط مبيعات بنقاط الخدمة (POS). 2) محاسبة تكاليف الطعام والشراب (Food & Beverage Costing) - احسب تكلفة كل طبق: تكلفة المكونات في الوصفة (بالكمية المستخدمة) = Cost per dish.   - صيغة نسبة تكلفة الطعام: Food Cost % = (Total Food Cost for period / Food Sales for period) × 100.   - نطاقات مرجعية شائعة: طعام 25–35%؛ مشروبات 18–28% (تختلف حسب نوع المطعم). 3) إدارة المخزون وجرد دوري - طرق جرد: جرد دوري أسبوعي + جرد شامل شهري/ربع سنوي. استخدم طريقة FIFO لتقليل التلف.   - سجل حركة المخزون (وارد، مستخدم، فاقد) يومياً. وجرد الكيانات عالية القيمة يومياً أو عند الشيف.   - KPI: أيام المخزون (Inventory Days) = (Average Inventory / Cost of Goods Sold) × 365. 4) توحيد الوصفات والسيطرة على الحصص (Portion Control) - إعداد وص...
قراءة المزيد

إدارة التكاليف في المطاعم: كيف تتحكم في المصروفات وتقلل الهدر وتزيد الأرباح

-
صورة
إدارة التكاليف في المطاعم سر النجاح الحقيقي نجاح أي مطعم لا يعتمد فقط على جودة الأكل أو الديكور، بل يعتمد بشكل أساسي على القدرة على إدارة التكاليف والتحكم في المصروفات بشكل احترافي. هناك مطاعم تحقق مبيعات قوية لكنها تخسر بسبب سوء إدارة الهدر والمخزون والتشغيل، وفي المقابل توجد مطاعم تحقق أرباح ممتازة لأنها تعرف كيف تدير كل جنيه يدخل ويخرج. إدارة التكاليف ليست تقليل جودة أو تقشف، بل هي فن تحقيق أعلى ربح بأفضل استغلال للموارد. أولاً: التحكم في المصروفات من أكبر الأخطاء داخل المطاعم وجود مصروفات غير محسوبة أو صرف يومي بدون متابعة. لذلك يجب تقسيم المصروفات إلى: مصروفات ثابتة مثل: الإيجار الرواتب الكهرباء الإنترنت التراخيص مصروفات متغيرة مثل: الخامات الصيانة التغليف الدليفري العروض والخصومات كل مطعم ناجح يمتلك تقرير يومي أو أسبوعي يوضح: حجم المصروفات نسبة المبيعات الأرباح الفعلية أماكن الهدر والخسائر ثانياً: تقليل الهدر داخل المطبخ الهدر من أخطر الأسباب التي تقلل أرباح المطاعم بدون ما يشعر صاحب المشروع. أمثلة الهدر: تخزين خاطئ للخامات ت...
قراءة المزيد